L’eau Santa Maria jaillit dans le territoire du Parc des Iblei, un espace naturel avec des caractéristiques exceptionnelles enchâssé entre les fleuves Irminio, Dirillo et Anapo. Un lieu où l’habitat naturel est resté intacte depuis des millénaires, caractérisé par un paysage spectaculaire riche en gorges et carrières. Ce sont nombreux les torrents qui, depuis des temps immémoriaux, creusent et incisent les roches karstiques et créent un vaste réseau de fractures. Les eaux de pluie sont ainsi transportées au long des canyons et concentrées de façon naturelle dans le sous-sol. Dans les profondeurs des grottes l’eau s'accumule et coule pour se jeter ensuite dans des petites sources au fond de vallée ou des sources sous-marines.
Un paysage très loin d’une idée de Sicile sèche et qui, au contraire, a permis dans les années la survie de véritables niches écologiques.
Le règne d’une nature sauvage et non contaminée
Ici le paysage est dominé par des plantes arborées, arbustives et herbacées typiques de la forêt méditerranéenne, mais aussi par des espèces rupestres, capables de survivre sur les roches calcaires des iblei. Les espèces impliquées, dans un territoire qui représente seulement 8% de la Sicile entière, sont 1500 environ sur 3000 existantes dans la région. Un numéro très élevé par rapport à la zone géographique. Et à côté du monde végétal, aussi des insectes, des organismes aquatiques et des espèces animales protégées, comme les oiseaux de proie, ont choisi le Parc des Iblei comme leur habitat naturel.
Paysages calcaires spectaculaires, plantes et animaux vivent ensemble dans une harmonie naturelle qui se présente comme un véritable musée en plein air
C’est dans ce paysage, dans l’une des nappes phréatiques de ce territoire, que l’eau Santa maria est prélevée et transportée comme à la source dans les usines SI.A.M. Une fois captée en profondeur la source phréatique, Santa Maria puise ses eaux dans un domaine hydrogéologique constitué par calcirudites et calcarenites intensément fracturés, limité supérieurement par des lentilles argileuses et marneuses qu’isolent de façon hygiénique la nappe de la surface. La fusion de ces caractéristiques hydrogéologiques, la salubrité de l’environnement et l’habitat naturel rendent l’eau oligominérale Santa Maria bactériologiquement pure, limpide et avec des valeurs de sodium parmi les plus bas.